《12/2-3》【残2】 信州木曽 おとまりすんき -木曽暮らしに触れる1泊2日のすんきづくり-

信州木曽の厳しい冬のお供「すんき」は、塩を使わない、発酵させて作る木曽ならではの植物性乳酸菌の発酵食品です。この時期にしか採れない、在来種の野菜「赤かぶ」を使った、酸味のきいたお漬物。蕎麦の上にのせたり、味噌汁に入れたり、グリーンカレーやチャーハンにも合います。

この機会に菜っ葉を洗うところから、湯通ししてすんきを発酵させ、次の日に皆で出来上がりを確認するところまで楽しみませんか? 今回は、椿井生活舎の美香さんの畑で作られた無農薬で作られた赤かぶの菜っ葉を使います。

木曽の郷土食「すんき」をつくり、夕食・朝食にはすんきの料理や木曽の郷土食を皆で作って味わいます。

夕食は、すんきを入れた「とうじ蕎麦」。大平。えごま五平餅。すんきタルタルソースとすんき唐揚げ。などを食べます。朝食は、木曽のお米を炊いて、すんきを入れたお味噌汁をいただきます。すんきをどのように使い、味わうかを習得してぜひ、お持ち帰りしたすんきを十分に味わいください。

出来上がったすんきは、しばらく寒いところで寝かしたほうがおいしくなります。お持ち帰りしてしばらく観察するもよし、木曽でしばらく寝かして、おいしくなったころに郵送も可能です。本格的な冬がはじまる前に、木曽の食、暮らしに触れながら自分だけのすんき・養生ごはんを手作りしてみませんか。

宿泊場所は、古民家を改修した宿 matarihouse になります。1泊2日が通常のプランになりますが、木曽暮らしを体験したい方は、ぜひゆっくり滞在をお楽しみください。またコワーキングスペース・ふらっと木曽は、1日1,000円/人でご利用いただけます。ワーケーションでの滞在もお待ちしています!

■ 内容:
・すんき作り・赤かぶ漬けづくり
・夕食 ( 皆で作る木曽のごはん )
・朝食 ( すんきのお味噌汁など)
+ 宿泊( 1泊 / ドミ )

■ 流れ
【 1日目 】12月2日(土)
ふらっと木曽 13:00 集合
→ すんき・赤かぶ漬けづくり
→ 15:00   フリータイム
　町歩きや温泉などをお楽しみください。
　ふらっと木曽から宿泊場所matarihouseまでは歩いて移動となります(徒歩15分程度)
→ 17:30  夕食づくり
　木曽ごはん(すんきとうじ蕎麦・大平・えごま五平餅など) を皆で作って食べます。
　夕食後は、近くの居酒屋へ行っても◎
→ 就寝

【 2日目 】12月3日(日)
→ 朝食づくり / すんき汁・木曽米・赤かぶ漬けなどの木曽の養生ごはん
→ 昨日作ったすんきの確認
→ 10:30 頃　解散

■場所
- すんき作り会場(集合場所)
　ふらっと木曽 　長野県木曽郡木曽町福島5122

- 宿泊場所
素泊宿 matarihouse  　長野県木曽郡木曽町福島1240

■ 料金
-  1泊2日 13,800円
　内容 : すんき漬け・赤かぶ切り漬け体験+2食(夕朝)+ 1泊(ドミ)
　*すんき1kg+赤かぶ1kg 出来上がりまで木曽で熟成+真空パウチにしてクール便郵送着払いします。

- 【宿泊なし】すんき漬け体験のみ　1kg 5,000円
　手ぶらで来て作ったあと、出来上がりまで木曽で熟成+真空パウチにしてクール便郵送着払いします
　(※参考:クール便送料着払い 1,200円～1,470円)
　たくさん作りたい方は1kgつき1,500円で追加承ります。
　(蓋つきの発泡スチロール(約30×35×高さ25cm程度)持参・持ち帰りの場合500円引き)

- 【オプション】赤かぶ切漬け　1kg 1,000円
　すんき漬け体験のみでご参加の方向けのオプションプラン。
　有機酢・自然塩・てんさい糖使って、赤かぶの切漬けをつくります。
　すんきと一緒に郵送できます。

■ 持ち物
エプロン・三角巾・お手拭きタオル・マスク
(袖が汚れないようにアームバンドがあると便利です。)
お持ちでない方は、貸し出しも可能です。予約時にお知らせください。

■ 定員:4名

/// 赤かぶ生産者 ///
二宮美香(にのみや みか)
木曽郡上松町の倉本地区にある工房の　椿井木工舎　椿井生活舎をご夫婦で営んでいます。
https://zweiwoodwork.com/
信州木曽の冬を過ごすための防寒着「ねこ」の制作やねこづくりWS、ダーニングWS、
えごま栽培、上松町特産品開発センターで活動中。

/// すんき+ごはん : つばめきたる ///
都内で長らくSEとして働いたのち信州へUターンし地方のコワーキングスペースとシェアキッチンの立ち上げと運営・コーディネートに関わる。「つばめきたる」の名前でPOP・UP喫茶やイベントに出店。

■ 申し込み
こちらのグーグルフォームよりお申し込みをお願いいたします。
申込締め切り /  11月30日(木​)

■ 注意事項
- matarihouseはシャワーのみになります。当日は日帰り入浴のできる施設(徒歩15分程度または車5分程度)の利用をお勧めしております。詳細は、ご予約の際に案内いたします。
- matarihouseでの宿泊は相部屋(和室・パーテーション有)です。前後での宿泊も可能です。古民家のため廊下等は特に冷えますのでご注意ください。
- キャンセル料 : 11月27日~11月30日 30%  /  12月1日24:00以降 100%(キャンセルのご連絡は、電話またはメールにてお願いいたします。当日2日は必ず電話にてご連絡ください)

< 主催 ・ お問い合わせ >
ふらっと木曽   / info@flatkiso.com(0264-24-0215)
素泊宿 matarihouse / dam.job@icloud.com・080-7005-8692 ・

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